雪下野菜

越冬野菜とは？雪の下で甘くなる理由と主な種類

越冬野菜とは、秋に育った野菜を畑や雪の下で冬越しさせたり、収穫後に雪中で保存したりして、冬から春に出荷する野菜の総称です。 方法や呼び名は産地によって異なります。「越冬野菜」という単一の栽培規格があるわけではなく、雪下野菜、越冬キャベツ、寒締め野菜など、それぞれ違う方法で作られています。