緑の葉と、白い根。葉は緑色野菜といい、根は淡色野菜と２つの側面を持つ蕪。色は大根に似ていますが、根は丸く頭のような形をしています。根が太るその特徴的な形から、「カブナ」「カブラナ」「スズナ」「ホウサイ」などさまざま名前で呼ばれています。 蕪は、アブラナ科アブラナ属の越年草で、世界中で栽培されています。日本でも、スズナといえば「春の七草」の１つでもあります。正月料理で疲れた胃を温めて胃を癒す効果があると言われていますね。 そこで、今回は蕪に含まれる栄養と、蕪の栄養が体にもたらす効果について紹介していきます。
葉付きのかぶは、根だけでなく葉も料理へ使えます。葉は傷みやすいため、購入後に根から切り分け、泥を落として流水でよく洗います。 文部科学省の食品成分表では、かぶの葉と根は別の食品として収載されています。栄養効果を断定するのではなく、食材を無駄なく使う方法として取り入れましょう。
家庭菜園は、日当たりと置き場所に合う野菜を選べば、庭がなくてもプランターで始められます。ただし「初心者向け」の野菜でも、季節、地域、容器の大きさによって育ち方は変わります。 初めての場合は一度に多く植えず、1～2種類から始めると、水やりや病害虫の変化を観察しやすくなります。種袋や苗ラベルの栽培時期も必ず確認しましょう。
日本を代表する漬物の一種ぬか漬けは米ぬかを乳酸発酵させた、ぬか床に食材を漬け込んで作る漬物です。たくさんのミネラルやビタミンが豊富に含まれており栄養の宝庫といわれています。ぬかとは、玄米から白米に精米する際に取り除かれる表皮や胚芽のことをいいます。そこにはお米の栄養素、ミネラルやビタミンが９５%も含まれているといわれています。 今回はそんなぬか漬けに相性バッチリな野菜を取りあげ、その野菜を栄養の宝庫といわれているぬか床に漬けることで、さらに美容と健康を意識したぬか漬けについて探っていきましょう。
