野菜などに残る農薬の不安な声を耳にすることがあります。スーパーなどで購入した野菜は洗って使用しています。
心配な方は、オーガニック野菜を購入している、自分で栽培するなど工夫されていると思いますが農産物の収穫量を増やすために、農薬の使用は避けられません。国内では原則禁止とされていますが、輸入作物だとホストハーベスト農薬が長期輸送や保管の為に使用されていることもあります。
今回は国産でも輸入でも、農薬の使用は避けられないからこそ、農薬を落とす方法紹介します。
流水でよく洗う
農薬を落とすには流水で30秒ほどしっかりと洗います。キャベツや白菜、きゅうりやかぶなどに適しています。キャベツや白菜は1枚1枚剥がして洗います。
しかし、基本的に流水で洗うという方法がありますが、適さないものもあるということは知っておく必要があります。農薬が水溶性であることが多いという性質をもとに流水でしっかり洗うと農薬が落ちていると考えられますが、水溶性以外のものもあるので流水で洗う以外に水に浸したり、茹でこぼしたりする必要があるときがあります。
皮のある野菜は皮をむいたり、スポンジなどでこすり洗いをするとより農薬残留の可能性は低くなります。かぶやにんじんなどは皮をむく、ゴボウはスポンジなどでこすり洗いをするなどの方法を使用します。
酢水や塩水につける
水：酢＝１：１の割合で酢水を作り、漬け込みます。その後流水で洗い流します。農薬だけでなく、アクを除くこともできます。蓮根などのアクの強い野菜に適しています。水に少量の塩を溶かし、塩水に漬けてから流水で洗い流すという方法もあります。
酢水と同様アクと農薬を落とす効果があります。漬け込み時間は30秒から１分間です。あまり長い時間になると栄養素が逃げてしまうので気を付けましょう。
重曹水で洗う
水に少量の重曹を入れて重曹水を作ります。30秒から1分間漬け込み、その後流水で洗います。
重曹によってアルカリ性の水ができ、酸性の農薬を中和して落とすことができます。きゅうりやイチゴなどに酸性の農薬が使用されることがあるので適していると言えます。重曹は掃除用と食用があるので、食用の重曹を使うようにしてください。
下ゆでや加熱する
野菜を15秒から１分以内の加熱さっと下茹ですることで、残留していた農薬を落とすだけでなく菌を殺菌する作用があります。茹で汁には菌や残留していた農薬が含まれているので捨ててください。
また50度程度のお湯に浸すという方法もあります。この方法は野菜の鮮度を取り戻す効果もあります。この方法はお湯の温度と時間に注意しなくてはいけません。
お湯の温度が低いと雑菌がついてしまったり、高すぎると加熱した状態になってしまっておいしさを損なうこともありますので、温度計等を使用して48度～52度になっていることを確認しましょう。難しい方法ですが水分が収穫時の時のように吸収され、野菜本来の旨味などを引き出すのでおいしさが増す方法です。
葉物等薄い野菜は30秒を目安に、ブロッコリーなどの茎の太い野菜は2～3分を目安にしましょう。洗った後はしっかりと水気をふき取っておくことで、保管しても鮮度を保つことができます。
加熱に適さないものや、その後の調理方法が狭まってしまうこと、手間がかかることが難点です。
農薬を落とすための洗浄水を使用する
農薬を安全に落とす洗剤や電解水のような商品が販売されています。食品を消毒する次亜塩素酸ナトリウム液や中性洗剤はカット野菜などの加工時に使用されていたりします。
しかし、栄養価が落ちてしまったり、中性洗剤なら家にある食器用洗剤でも良いのでととらえてしまうと、除菌や色々な効果の含まれた食器用洗剤があるのでお勧めできません。
野菜や果物を洗える洗剤は、食品衛生法で定められています。成分規格で決められている使用基準を満たした洗剤が良いです。
安全に落とせるようにと開発された洗剤や洗浄水であれば、用法・容量を守ってしっかり使用すれば農薬を落とすことができ、野菜や果物の種類、調理方法など考える必要も少なくなり、安心して生活に取り入れることができます。どの商品が安全か安心して使えるのか判断することが大切です。
さて、今回はより安全に！野菜から農薬を綺麗に落とす５つの洗い方を紹介しましたがいかがでしたか。
環境が変わりそれに対応して農薬も進化したり、種類が多くなってきています。国で定められた基準があるとはいえ、自分たちでも健康を守るために、注意して食事を摂りたいものです。
農薬を落とすために洗うといってもこれだけの方法が多種あります。自分の生活に合った方法を選び取り入れていくことが大切です。しっかり丁寧に野菜を洗ったり、下処理をして、おいしく調理して食べていきましょう。
より安全に！野菜から農薬を綺麗に落とす５つの洗い方
- 流水でよく洗う
- 酢水や塩水につける
- 重曹水で洗う
- 下ゆでや加熱する
- 農薬を落とすための洗浄水を使用する