雪中キャベツ

雪中キャベツの特徴と甘みを生かすレシピ5選

雪の下で育ててから収穫する「雪中キャベツ」。産地や栽培方法によって違いはありますが、寒冷地ならではの冬の味覚として親しまれています。 長野県によると、小谷村の雪中キャベツは2週間以上雪の下で熟成させ、1〜2月ごろに雪を掘って収穫します。雪の中は0℃前後に保たれ、みずみずしさと甘みが特徴です。 この記事では、雪中キャベツの特徴と、家庭で作りやすい5つのレシピを紹介します。