雪中キャベツの甘味の秘密に迫る！５つのレシピもご紹介！

雪中キャベツを味わったことがありますか。とっても甘いですよ！以前ある番組で、注目の食材として、雪中キャベツが取り上げられていました。有名な長野県小谷村の雪中キャベツは、１個2,000円以上と大変高価ですが、なんと、その日のうちに完売するほど大人気のようです。

今回は、雪中キャベツの甘味の秘密に迫ります。そして、食べると笑顔がこぼれるレシピもご紹介いたします。

雪中キャベツは強い甘味と柔らかさが特徴！

雪中キャベツとは、雪の下で越冬させたキャベツです。北海道や東北、信州など、積雪の多い地域で栽培されています。キャベツの他には、寒さに強い人参や白菜、大根、カブなどが同じように利用できます。

夏に種を蒔き、秋には立派なキャベツに成長します。この時期には収穫せず、そのまま冬を迎えます。降り積もった雪の下で根を張って生きて、更に大きく成長します。１月頃から掘り起こして収穫したものが、雪中キャベツです。

雪中キャベツは、普通のキャベツよりもはるかに大きく、強い甘味と柔らかさ、瑞々しさが特徴です。その糖度は１０度近くになることもあるそうです。美味しいみかんの糖度が、１２度以上とされているので、雪中キャベツは、果物に近い甘味と言えますね。

甘味の秘密は雪中キャベツの甘味は寒い冬を生きた証！？

冬の厳しい寒さに耐えるためには、凍らない性質を身に付ける必要があります。雪中キャベツはその術として、葉や根に多くの糖分を蓄えます。糖分は甘味の成分なので、糖分が多い雪中キャベツには、強い甘味があります。

糖分が多いと凍りにくい理由は、砂糖水に例えると容易に理解できます。砂糖水と普通の水では、どちらが凍りにくいでしょうか。砂糖水ですよね。砂糖が多いほど、凍りにくくなります。砂糖に限らず、どんな成分でも増えれば増えるほど、凍結に強くなります。

極寒を生きる雪中キャベツは、糖分だけでなく、ビタミンなどの量も増やすので、更に凍りにくい性質になります。雪中キャベツの甘味は、極寒の中を生き抜いた証なんですね。

雪中キャベツたっぷりのお手軽ポトフ！

雪中キャベツの甘味が引き立つポトフです。厚手の鍋で、弱火でゆっくり煮込み、素材の甘さを引き出します。野菜は、冷蔵庫にあるもので代用可能です。あったかく、ほっこりいただきましょう。

雪中キャベツの甘味と歯ごたえを楽しむ醤油麹和え！

甘くて瑞々しい雪中キャベツは、歯ごたえも良く、そのまま生で食べることもお勧めです。醤油麹で和えることで、味に深みが出ます。切って和えるだけの、お手軽メニューです。

シンプルで美味しい雪中キャベツの蒸し煮！

えぐ味がなく、甘味が強い雪中キャベツは、シンプルな調理で美味しくいただけます。切って重ねて蒸すだけの簡単調理で、栄養も逃しません。

焼きそばがパワーアップ！雪中キャベツ焼きそば！

雪中キャベツで、いつもの焼きそばが甘く美味しくなります。キャベツ以外の材料は、小松菜や豚肉など、冷蔵庫にあるもので代用できます。

雪中キャベツの甘味を活かした天ぷら！

サクッと揚がった雪中キャベツの天ぷらは、甘味を活かした調理法です。主役に匹敵する美味しさを、味わってください。

さて、今回は雪中キャベツの甘味の秘密に迫る！５つのレシピもご紹介！をお届けしましたが、いかがでしたか。

生きる術を身に付け、極寒を生きる雪中キャベツには、生命力の強さを感じます。ご紹介したレシピ以外にも、サラダやお浸し、ロールキャベツ、お好み焼きなど、様々な料理に向いています。美味しい雪中キャベツは、食卓に笑顔をもたらしてくれますよ！生きた証である強い甘味と柔らかさ、瑞々しさを、是非ご堪能ください。