京都の伝統的な野菜の一つすぐき菜は、かぶらの一種で、京都上賀茂地区で桃山時代から社家の手によって栽培されたのが起源とされ、今でも上賀茂地区の限られた土地でしか栽培されていない野菜なのです。 ８月末から種まきがはじまり、11月から12月にかけて収穫されるすぐき菜は、通常漬物にしかつかわれていません。そのすぐき漬けは、「千枚漬け」「柴漬け」と並ぶ京都３代漬物と言われているほど有名な漬物で、すぐき漬けとは、各農家の室で加熱乳酸発酵させて作られ、味は名前の通り、酸っぱさが特徴的な漬物です。 しかし、このすぐき漬けには、天然の乳酸菌が豊富なことから、とても健康的な栄養効果があると注目されています。今回はそんなすぐき漬けについて詳しく詳細します。
なすの漬物は、塩や酢、しょうゆなどで手軽に味を変えられます。この記事では、家庭で短時間に作り、冷蔵して早めに食べる浅漬けを中心に5つ紹介します。 農林水産省のレシピでも、なすを洗い、塩でもんだり保存袋に入れたりして冷蔵庫で味をなじませる方法が紹介されています。長期保存できる食品とは考えず、清潔な器具を使いましょう。
かりかり、シャリシャリした食感！らっきょうです！カレーライスのお供にしたり、お漬け物として和食に添えられていたりと度々登場してくるらっきょうですが、自分で漬けたことはありますか？ お漬け物ってそうですが、スーパーでも最近は手頃な値段で種類も豊富なのでつい買っちゃうんですよね。でも、なかなか自分好みのものに出会えなかったりということもあるのではないでしょうか？しかし自分で漬けるとなるとなんとなく面倒なイメージがあるでしょう。 いえいえ、そんなことはないんです！簡単にできちゃうんです！しかも自分の好きな案配にすることができるのでオリジナルのらっきょうが漬けられるんです！ 今回はおいしいらっきょうの漬け方を５つのレシピに分けて紹介します。ぜひお試しください！
