京都の伝統的な野菜の一つすぐき菜は、かぶらの一種で、京都上賀茂地区で桃山時代から社家の手によって栽培されたのが起源とされ、今でも上賀茂地区の限られた土地でしか栽培されていない野菜なのです。
８月末から種まきがはじまり、11月から12月にかけて収穫されるすぐき菜は、通常漬物にしかつかわれていません。そのすぐき漬けは、「千枚漬け」「柴漬け」と並ぶ京都３代漬物と言われているほど有名な漬物で、すぐき漬けとは、各農家の室で加熱乳酸発酵させて作られ、味は名前の通り、酸っぱさが特徴的な漬物です。
しかし、このすぐき漬けには、天然の乳酸菌が豊富なことから、とても健康的な栄養効果があると注目されています。今回はそんなすぐき漬けについて詳しく詳細します。
すぐき漬けは腸内環境を整える効果
すぐき漬けにはラブレ菌が含まれているのですが、そのネバネバ成分である多糖が消化液では分解されない強い耐性力があるので、そのまま生きたまま腸へ届けられる乳酸菌なのです。
生きたまま腸内に到達したラブレ菌は、糖から乳酸菌を生成し、腸内環境を酸性にしてくれる働きがあります。腸内には、善玉菌と悪玉菌が常に存在していて、お互いの陣地を広げようとしています。お腹の調子が悪いときは、悪玉菌が増えてしまっている状況なのです。
逆に、お腹の調子が良い時は善玉菌が陣地を広げている状況といえます。悪玉菌が広がっている腸内は、アルカリ性になると言われ、そんな時に、すぐき漬けに含まれているラブレ菌を摂取することでアルカリ性になっている腸内を酸性にして、ビフィズス菌などの善玉菌をさらに増殖させる効果があります。
すぐき漬けには免疫を上げてくれる
すぐき漬けに含まれているラブレ菌には、体内に入り込んできたウィルスやがん細胞を除去するために分泌されるたんぱく質であるインターフェロンの生成を行うことで、NK細胞を活性化する働きをしてくれます。
このたんぱく質の一種であるインターフェロンがしっかり生成されることで、ウィルスやがん細胞が腸内で暴れまわるのを事前に阻止してくれることで、体内全体の免疫力向上効果があります。
コレステロール値を減少してくれる
すぐき漬けに含まれているラブレ菌には、コレステロール値を下げてくれる働きがあります。
コレステロール値が高くなると、中性脂肪が溜まることで、太りやすくなるだけではなく、心筋梗塞や脳梗塞といった重大な病気になる危険性も高まってきます。ラブレ菌は生活習慣病の予防にも大きな働きをしているのです。
すぐき漬けにはアレルギー対策に！
アレルギーになりやすいとは、体の免疫力が低下し、免疫機能のバランスがとれない状態になることで症状が出やすくなると言われています。
実際にアレルギー症状のある人の腸内は、悪玉菌が多くなって、善玉菌が極端に少ない状況になっているケースが非常に多いそうです。ラブレ菌は腸内環境を良くしてくれる働きがあるので、免疫力を高めてくれることがアレルギー対策に効果的とされています。
特に花粉症に悩まされる人には、すぐき漬けからラブレ菌を摂取してみてください。
すぐき漬けには美肌効果も！
便秘になると肌が荒れると言われていますが、便秘によって腸内で悪玉菌が増え、毒素はそのまま血液と一緒に体全体に流れ、肌へと到達していきます。毒素によって肌荒れが起こる原因になるのです。
そこで、すぐき漬けに含まれているラブレ菌を摂取することによって、善玉菌を減らしながら体内の毒素を除去してくれることで便秘解消効果によって美肌こうかが得られます。
さて、今回は伝統的な京漬物すぐき漬けから得られる５つの栄養効果について紹介しましたが、いかがでしたか？
腸内環境は健康を左右する重要な働きを担っているので、すぐき漬けからラブレ菌を摂取して、腸内の善玉菌を常に腸内で生成し、内面から健康的な体を作っていきます。しかし、気をつけて頂きたいことがあり、すぐき漬けは栄養効果の高い漬物ですが、漬物ということで、塩分含有量が多いので、食べすぎには注意が必要です。
塩分の過剰摂取によって高血圧や生活習慣病といった病気を引き起こす原因にもなってしまいます。どんな食品でもそうですが、食べすぎると、食生活のバランスが崩れてしまい逆に体に悪いものになってしまいます。
すぐき漬けに含まれている乳酸菌は、たった一切れで一日の乳酸菌を摂取できると言われているので、適度な量を食生活の中にバランスよく取り入れて、くれぐれも食べ過ぎには気をつけましょうね。
伝統的な京漬物すぐき漬けから得られる５つの栄養効果
- すぐき漬けは腸内環境を整える効果
- すぐき漬けには免疫を上げてくれる
- コレステロール値を減少してくれる
- すぐき漬けにはアレルギー対策に！
- すぐき漬けには美肌効果も！