練馬大根の食べ方に迷ったら、きんぴら、サラダ、おろしパスタなど、切り方と加熱方法を変えて使えます。この記事では根と葉を使う5つのレシピ、辛みが気になるときの下処理、料理を選ぶポイントを紹介します。
練馬大根は練馬の伝統野菜です。練馬区の資料では、たくあん向けと煮食向けの系統を区別して紹介しています。手元の大根の太さ・辛み・硬さを見て使い方を決めましょう。
練馬大根の食べ方を選ぶ
- おかずにしたい：大根餃子、五目きんぴら
- 生の歯ごたえを楽しみたい：ホタテサラダ
- 主食と合わせたい：おろしスパゲッティ、葉の菜っ葉飯
調理前の下処理と分量の見方
根と葉の土や汚れを洗い落とし、傷んだ部分を取り除きます。辛みが気になる場合は、まず少量を試し、加熱する料理を選ぶ方法があります。サラダで水にさらした場合は、水気をよく切ってください。
以下の分量は目安です。「1/4本」は大きさによる差が大きく、人数や完成量は一律ではありません。材料を用意する際は食べる人数に合わせ、調味料は少量から調整してください。
レシピ1：大根を皮に使う餃子
- 練馬大根 １/４本
- かぼちゃ １/４個
- 鶏ひき肉 ２００g
- 片栗粉 適量
- ポン酢 お好みで
- ラー油 お好みで
- 塩 少量
- こしょう 少量
〈作り方〉
- 練馬大根は薄い輪切りにしサッと茹でます。
- かぼちゃはレンジで柔らかくししっかり潰し、ペースト状にします。
- 鶏ひき肉に塩こしょうをし、中心まで十分に火を通します。
- 2と3を混ぜ合わせ、1で包みます。
- 4に片栗粉をまぶし、フライパンで焼きます。
- ポン酢とラー油をお好みでつければ完成です。
薄切りが破れるときは無理に包まず、具をのせて焼く形でも使えます。鶏ひき肉は中心まで十分に加熱します。農林水産省の案内では中心温度75℃以上で1分間以上が目安です。生肉を扱った器具や手で、加熱済みの具や生食する野菜を汚さないようにしてください。
レシピ2：ごぼう・にんじんと五目きんぴら
- 練馬大根 １/４本
- ごぼう １/２本
- にんじん １本
- 油揚げ １枚
- こんにゃく １/２枚
- ごま油 大さじ１
- 醤油 大さじ３
- 砂糖 大さじ２
- みりん 大さじ１
- だし汁 １００cc
- お酢 小さじ１/２
- 白ごま 大さじ１
〈作り方〉
- 練馬大根・ごぼう・にんじん・油揚げ・こんにゃくは同じ大きさの拍子切りにします。ごぼうは切り終えたら水にさらしておきます。こんにゃくは軽く茹でておきます。
- 鍋にごま油を入れて温まったら、1を入れて３分程ごま油を全体になじませます。
- 2に醤油・砂糖・みりん・だし汁を入れて汁がなくなるまで中火で煮込みます。焦げないように炒りながら火にかけます。
- お酢と白ごまを加えたら完成です。
具材の太さをそろえると火の通りを合わせやすくなります。水分が残る間に火を通し、最後に焦がさないよう煮詰めます。
レシピ3：刺身用ホタテのサラダ
- 練馬大根 １/４本
- ミニトマト ６個
- ホタテ（刺身用） ４個
- レモン汁 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
〈作り方〉
- 大根は千切りにして水にさらしておきます。
- ミニトマトは洗って半分に切ります。
- 1と2、ホタテを和えて、レモン汁、塩、コショウで味を付けたら完成です。
生で使うホタテは必ず刺身用を選び、表示された期限と保存温度を守ります。大根の水気を切り、食べる直前に和えましょう。
レシピ4：ツナと大根おろしのスパゲッティ
- 練馬大根 １/４本
- パスタ １００g
- ツナ缶 １/２缶
- 万能ねぎ 適量
- 刻みのり 適量
- 醤油 大さじ１
- みりん 大さじ１/２
- 酒 大さじ１/２
- お酢 大さじ１
- だし汁 適量
〈作り方〉
- 練馬大根はおろして、醤油、みりん、酒、だし汁で煮ます。
- パスタは茹でて、万能ねぎは小口切りにしておきます。
- 1にお酢を加えて煮ます。
- パスタに3・ツナ缶・万能ねぎ・刻みのりをのせて完成です。
ツナは油漬けと水煮など種類が違います。好みと商品の表示で選び、味を見ながら調味料を加えます。
レシピ5：葉を使う菜っ葉飯
- 練馬大根の葉 １/２本分
- ちりめんじゃこ ２０g
- 梅干し １０個
- ご飯 ２合
〈作り方〉
- ご飯を炊いておきます。
- 梅干しはタネを取って細かくしておきます。
- 練馬大根の葉をみじん切りにしてサッと炒めます。
- ご飯に2と3、ちりめんじゃこを混ぜて完成です。
梅干しとじゃこの塩気があるため、混ぜる前に少量ずつ味を確認してください。材料欄の梅干し10個は大きさ・塩分で仕上がりが大きく変わるため、全量を一度に入れないようにします。
練馬大根のレシピでよくある疑問
たくあん以外にも使える？
この記事では炒め物、生食、おろし、葉の混ぜご飯を紹介しています。系統や収穫状態によって食感が違うので、少量から仕上がりを確かめましょう。
葉っぱも使える？
食用として手に入れた新鮮な葉なら、よく洗って加熱する菜っ葉飯に使えます。傷んだ葉は使わず、保存中は根と葉を分けて扱いましょう。
食べると病気の予防や若返りになる？
個々の食材に含まれる成分の説明だけで、この料理を食べた人の病気の予防や減量効果を約束することはできません。食材の組み合わせや味を楽しむ料理として紹介しています。
関連する料理と食品選び
ほかの料理はレシピ一覧へ。菜っ葉飯に使う梅干しを選ぶときは、梅干しの添加物と表示の読み方も参考になります。
参考資料
農林水産省「鶏料理を楽しむために」（鶏肉の加熱・衛生）
練馬区「練馬大根の歴史」（品種・用途について。上記5レシピの出典ではありません）
更新：2026年10月25日。食べ方と下処理を整理し、健康効果の断定を見直しました。