信州の大地で育つ『松本一本ねぎ』の味を堪能できる5つのレシピ

信州の大地で育つ『松本一本ねぎ』の味を堪能できる5つのレシピ

信州の大地で育つ『松本一本ねぎ』の味を堪能できる5つのレシピ
松本一本ねぎは長野県松本市で生産されています。地元の人物が徳川家康の先祖にあたる客人をもてなすために、狩った兔にねぎを添えて吸い物にしたという言い伝えが残っており、現在でも松本一本ねぎは贈答品として重用されています。

お正月の縁起物としても知られています。一般的なねぎと同じ栄養成分ですが、白い部分が多めの根深ネギのうち加賀郡に属します。肉質が柔らかく、甘みがあるのが特長です。特に鍋物に向いています。そんな松本一本ねぎの旨みを感じられる、健康にも良いレシピを5つ紹介します。

そもそも松本一本ねぎとは?

松本一本ねぎはいわゆる一般のねぎと分類が同じで、栄養成分に変わりがないことは前述の通りです。

ねぎはビタミンが豊富で、アリシンという栄養成分はビタミンB1の吸収率を高めてくれます。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変えてくれるので、ネギと豚肉、納豆などの豆類と一緒に摂取すれば健やかな毎日を過ごせます。また、糖質の代謝が促されることで新陳代謝も高まり、ダイエット効果も期待できる野菜なのです。

レシピ:甘酸っぱい!松本一本ねぎの酢の物で夏を乗り切る

夏バテしそうな時にお薦めのレシピです。夏バテを解消したいけれど、火を使うと熱くて余計バテてしまいそう、とにかく手間をかけずに食べられるものが欲しいという時にいかがでしょうか。

肉厚な松本一本ねぎの甘酸っぱさとシャリシャリした歯触りを堪能します。作り方もとても簡単ですよ。

材料(2人分)

  • 松本一本ねぎ 半分
  • 三杯酢 適量

作り方

  1. 松本一本ねぎを大きく斜めに切る
  2. お好みの量の三杯酢に漬ける

レシピ:味噌との組み合わせはグッド!松本一本ねぎのねぎ味噌

ねぎ味噌ラーメンが一定の支持を集めているように、松本一本ねぎに限らず、ねぎと味噌の組み合わせはよく合います。白いご飯の上に載せたり、魚やお肉のタレ代わりにもなります。

味噌独特のしょっぱさと松本一本ねぎの甘みの調和を味わえますよ。

材料(2人分)

  • 松本一本ねぎ 150g
  • 味噌 大さじ2プラス小さじ2(お好みで量を調整)
  • 砂糖 大さじ1-2
  • かつお節 適量(お好みの量)

作り方

  1. 松本一本ねぎを細かく刻む(みじん切りの手前程度)
  2. 1と味噌、砂糖、かつお節を和える

こちらも簡単に作れそうですね。松本一本ねぎ含め、ねぎはアリシンという目がしみてしまう成分があり、刻むとこの成分が放出されるので注意しましょうね。

レシピ:栄養たっぷり釜揚げシラスと松本一本ねぎの卵焼き

卵のふわっとした食感と肉厚でほのかにジューシーな松本一本ねぎのシャキシャキ感を同時に味わえます。多種類の栄養素がある卵とカルシウム入りのシラスとの組み合わせなので栄養も豊富です。

材料(2人分)

  • 松本一本ねぎ 30gを目安
  • 卵 2個
  • 釜揚げしらす 大さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1

作り方

  1. 卵をボウルの中に入れて溶き、具材と調味料を全て入れて軽く混ぜ合わせる
  2. 卵焼き器(なければ幅の小さいフライパンでも可)を少し熱くなる程度に熱する
  3. 1を卵焼き器一面に薄く入れる
  4. 表面が破けない程度に焼けたら、手前に向かって巻く
  5. 再び1を一面に薄く注ぎます
  6. 自分から見て、向こう側に向かって巻く
  7. ボウルの卵が無くなるまで、3から7を繰り返す

トロトロ感を出したければ、とろけるスライスチーズを細かくちぎったものを追加しても美味しいですよ。

レシピ:相性良し!松本一本ねぎと納豆のキムチ和え

納豆を載せ、小口ネギを散らした納豆ごはん、日本人の食卓でよく見かけるメニューですね。その食べ方は道理にかなっていて、納豆とねぎ全般の相性は良いのです。

松本一本ねぎはもちろん、ねぎの栄養素にはビタミンAとビタミンCがあり、納豆にない栄養を補っています。そして冒頭でも述べたアリシンという栄養素は納豆に豊富に含まれているビタミンB1を効率良く吸収するのです。更に高い栄養が得られ、甘みのある松本一本ねぎを納豆のねばねば感とキムチのピリ辛感と同時に堪能できます。

材料(2人分)

  • 松本一本ねぎ 30g目安(お好みの量による)
  • 納豆 2パック(タレつき)
  • キムチ 適量

作り方

  1. 松本一本ねぎを細かく刻む、松本一本ねぎ特有の厚みの舌触りを感じたければ、薄くな斜め切りする
  2. ボウルに1を入れ、タレつきの納豆とキムチを追加して和える

レシピ:松本郷土の鍋料理は外せない!松本一本ねぎ入り桜鍋

簡単で手軽に作れるレシピを紹介してきましたが、手が込んでいるからこそ出る味も勿論あります。松本の郷土料理に『桜鍋』があります。すき焼きと似ていますが、お肉は馬肉です。松本含む信州地方では馬肉がよく食べられます。

色々な野菜を入れて煮込んでも美味しいですが、信州では松本一本ねぎと馬肉というシンプルな組み合わせで煮る場合が多いので、レシピは慣習に習って紹介します。馬肉は入手しづらいかもしれませんが、トライしてみる価値ありです。
低コレステロール、高タンパク質で臭みも少なく甘い馬肉から出る肉汁と加熱すると甘みの増す松本一本ねぎが合わさり、出汁ごとお鍋を堪能できそうです。

材料(2人分)

  • 松本一本ねぎ 1-2本
  • 馬肉 200g
  • 出汁(一番出汁) 2カップ
  • みりん 大さじ3-4
  • 味噌 適量

作り方

  1. 馬肉を半解凍状態になるよう冷蔵庫で寝ませます。ただし、解凍しきってしまうと切るのが大変です。
  2. 馬肉を薄くスライスする
  3. 松本一本ネギは斜めにザク切りする
  4. 深鍋に出汁とみりんを入れ、煮立てる
  5. 4に松本一本ネギを入れ、少し柔らかくなったら馬肉を入れる。
  6. 適量の味噌を溶かす。馬肉を煮すぎないように注意する。

さて、今回は信州の大地で育つ『松本一本ねぎ』の味を堪能できる5つのレシピについて紹介しましたがいかがでしたか。
初めて聞いたねぎの種類かもしれませんね。でも食感がやや肉厚なだけで、栄養は他のねぎと同じです。あなたのレシピ料理に使ってみてはいかがですか。

信州の大地で育つ『松本一本ねぎ』の味を堪能できる5つのレシピ

  1. レシピ:甘酸っぱい!松本一本ねぎの酢の物で夏を乗り切る
  2. レシピ:味噌との組み合わせはグッド!松本一本ねぎのねぎ味噌
  3. レシピ:栄養たっぷり釜揚げシラスと松本一本ねぎの卵焼き
  4. レシピ:相性良し!松本一本ねぎと納豆のキムチ和え
  5. レシピ:松本郷土の鍋料理は外せない!松本一本ねぎ入り桜鍋

信州の大地で育つ『松本一本ねぎ』の味を堪能できる5つのレシピ
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