ニンニクは栄養が豊富でスタミナがつく野菜ですね。日本各地で生産されていますが、特に青森で生産されたものが出荷量全体の約70％を占めています。
ニンニクは玉ねぎなどのように、食用とするのは主に根もとの球根の部分です。この球根は鱗茎（りんけい）と呼ばれますが、ここに養分を蓄えられるように、伸びてきた茎に花を咲かせないように花茎は刈り取られます。こうして刈り取られた花茎が「ニンニクの芽」として一般に販売されています。
ニンニクは淡色野菜ですが、ニンニクの芽は緑黄色野菜です。含まれる栄養成分はほとんど同じですが、ニンニクに含まれる炭水化物・タンパク質・食物繊維はニンニクの芽より豊富であるというデータがあります。
今回は、ニンニクの芽に含まれる栄養と期待できる効果をご紹介します。
ニンニクの芽で目疲労回復や皮膚・粘膜の健康キープ
ニンニクの芽に含まれるβカロテンは体内でビタミンＡに変えられ目の疲労回復や皮膚・粘膜の健康に役立てられます。また活性酸素を抑制し生活習慣病の予防にも役立ちます。βカロテンの摂取が不足すると暗い場所での視力低下をまねいたり、免疫力が落ちて風邪をひきやすくなったりします。
緑黄色野菜に分類されるニンニクの芽にはβカロテンが可食部100ｇ当たり710μｇ含まれていますが、ニンニクに含まれるβカロテンは2μｇと非常に少量です。ニンニクの芽は匂いはやわらかなので食べやすく、肉類とニンニクの芽を炒めても手軽に効率よく栄養を摂取できますよ。
ニンニクの芽で貧血予防・免疫力アップ
ニンニクの芽に含まれる葉酸はＤＮＡの合成に深く関与していて、正常な細胞が増殖するのをサポートする働きがあります。妊娠前および妊娠後の女性は、胎児が成長するために多くの葉酸を必要とするので、1日あたり400μｇの摂取が勧められています。この量は通常の葉酸摂取量の1.7倍に相当します。
葉酸はビタミン12と赤血球やヘモグロビンの合成にも深く関与しているので、葉酸を摂取することで貧血の予防にもつながります。また葉酸には免疫力向上の効果も期待できます。可食部100ｇ当たりの葉酸は、生のニンニクの芽には120μｇ、生のニンニクには93μｇ含まれています。葉酸はニンニクの芽の方に豊富に含まれているのですね。
ニンニクの芽で美肌効果・アンチエイジング
ニンニクの芽に含まれるビタミンＣはコラーゲンの生成になくてはならない栄養素です。メラニンの生成を抑制する働きもあるので、美肌をキープするのにはピッタリの栄養素ですね。
可食部100ｇ当たりのビタミンＣは、生のニンニクの芽には45ｍｇ、生のニンニクには10ｍｇ含まれています。ビタミンＣ含有量はニンニクの芽の方が多いので、美肌効果が期待できるということになりますね。さらにビタミンＣには身体を酸化から守る働きがあり、これはアンチエイジングにもつながります。また精神的なストレスはもちろん、痛みなどの外的ストレスに耐える力にもなります。
ニンニクの芽を鉄分を含む食材といっしょに摂ることで、鉄分の体内への吸収がよくなり貧血の改善にも役立ちますよ。
ニンニクの芽で便秘改善・生活習慣病予防
ニンニクの芽の食物繊維が含まれており、食物繊維には水溶性と不溶性があります。水溶性食物繊維には、コレステロールの排出や血糖値の上昇を抑制する働きがあります。そして不溶性食物繊維には、整腸作用があり便通をよくする働きがあります。
生のニンニクの芽の可食部100ｇ当たり、水溶性は0.7ｇ、不溶性は3.1ｇ含まれており、食物繊維の総量は3.8ｇです。また、生のニンニクの場合は可食部100ｇ当たり、水溶性は4.1ｇ、不溶性は2.1ｇ含まれており、食物繊維の総量は6.2ｇとなります。
βカロテン、葉酸、ビタミンＣはニンニクの芽の方が豊富ですが、食物繊維はニンニクの方が豊富であることがわかります。
ニンニクの芽で疲労回復・スタミナ補給・がん予防
ニンニクの芽には、ニンニクと同じようにアリシンが含まれています。アリシンはニンニク特有のにおいの元になっている物質で、硫化アリルの一種です。
アリシンはビタミンB1の吸収を助け疲労回復・滋養強壮につながります。免疫力向上・がん予防効果などがあるといわれています。さらに血流改善により冷え性や動脈硬化の予防も期待できます。
さて、今回はニンニクの芽は球根より凄い！？知って得する５つの栄養効果について紹介しましたがいかがでしたか。
ニンニクの芽も球根もどちらも豊富に栄養が含まれていますが、芽の方が栄養価が豊富なので積極的に食べたいですね。
しかし、健康に良いから、美肌効果もある、病気の予防にもなりそう、と言って摂り過ぎてはかえって逆効果になる可能性もあります。ことに胃腸に悪い影響を及ぼすことも考えられますから、適量を美味しくいただきましょうね。
また、ニンニクの芽は簡単に調理することができる食材ですから、豚肉と炒めたり、卵とじにするなど、ぜひ、あなたも美味しいレシピを考えて健康や美容に役立ててくださいね。
ニンニクの芽は球根より凄い！？知って得する５つの栄養効果
- ニンニクの芽で目疲労回復や皮膚・粘膜の健康キープ
- ニンニクの芽で貧血予防・免疫力アップ
- ニンニクの芽で美肌効果・アンチエイジング
- ニンニクの芽で便秘改善・生活習慣病予防
- ニンニクの芽で疲労回復・スタミナ補給・がん予防