オランダガラシは、一般にクレソンやウォータークレスと呼ばれるアブラナ科の野菜です。さわやかな辛みがあり、肉料理の付け合わせだけでなく、サラダ、汁物、炒め物にも使えます。
文部科学省の食品成分データベースでは「クレソン／茎葉／生」として収載されています。「栄養密度ナンバーワン」といった順位や、病気を予防するという断定は避け、献立を構成する野菜の一つとして楽しみましょう。
選び方と下ごしらえ
葉がみずみずしく、茎に張りがあるものを選びます。傷んだ葉や根元を除き、流水でよく洗います。野生のものを自己判断で採取すると、植物の取り違えや水質由来の汚染などの危険があるため、食用として流通しているものを使います。
保存方法
乾燥を防ぐため、軽く湿らせたキッチンペーパーで包み、袋へ入れて冷蔵します。水分が多すぎると傷みやすいため、ぬれたまま密閉せず、状態を確認しながら早めに使います。
1．肉料理の付け合わせ
洗って水気を切り、食べやすい長さに切ります。焼いた肉の付け合わせにすると、クレソンの辛みと香りを楽しめます。
2．サラダ
クレソン、トマト、玉ねぎなどを合わせ、食べる直前にドレッシングをかけます。生食する野菜は調理前に流水で十分に洗います。
3．卵炒め
茎から先に炒め、葉と溶き卵を加えます。卵は半熟のまま長く置かず、作ったら早めに食べます。
4．スープ
スープの仕上げに食べやすく切ったクレソンを加え、さっと加熱します。葉の色と香りを残したい場合は煮すぎないようにします。
5．おひたし
熱湯で短時間ゆで、冷水に取って水気を絞ります。しょうゆやだしで味を整え、削り節を添えます。
6．パスタ
にんにくときのこを炒め、ゆでたパスタとクレソンの茎を加えます。最後に葉を加えて軽く火を通し、塩で味を整えます。
クレソンを使うポイント
- 葉と茎に張りがあるものを選ぶ
- 流水でよく洗う
- 冷蔵して早めに使う
- 生食と加熱調理を使い分ける
- 野生のものを自己判断で採取しない