ウワバミソウは、東北地方などで「ミズ」「赤ミズ」と呼ばれる山菜です。渓流沿いなど湿った場所に生える多年草で、主に茎をゆでて、和え物、炒め物、煮物などに使います。秋には葉の付け根にむかごができます。
山菜は似た植物との取り違えに注意が必要です。自分で確実に判別できないものは採らず、食用として販売されたウワバミソウを使ってください。
基本の下処理
葉を外して茎を流水でよく洗い、根元の硬い部分を切り落とします。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて茎をさっとゆで、鮮やかな緑色になったら冷水へ取ります。商品に下処理方法が書かれている場合は、その表示を優先してください。
ミズと豚肉の味噌炒め
〈材料・2人分〉
- 下処理したミズ 150g
- 豚こま切れ肉 100g
- にんじん 1/4本
- 油 小さじ1
- 味噌・みりん・酒 各大さじ1
〈作り方〉
- ミズは4cm、にんじんは細切りにします。調味料は混ぜます。
- フライパンに油を熱し、豚肉を広げて炒めます。
- 豚肉の中心まで火が通ったら、にんじんとミズを加えます。
- 調味料を加え、汁気が少なくなるまで炒めます。
生肉に触れた箸やトングは、盛り付け用と分けてください。
ミズのおかかポン酢和え
〈材料・2人分〉
- 下処理したミズ 100g
- ポン酢しょうゆ 大さじ1
- かつお節 3g
〈作り方〉
- ミズの水気をよく切り、3〜4cmに切ります。
- ポン酢しょうゆで和え、かつお節を加えます。
- 冷蔵庫で10分ほどなじませます。
水気を切ってから和えると、味が薄まりにくくなります。
ミズとサバ缶の炒め煮
〈材料・2人分〉
- ミズの水煮 150g
- サバ水煮缶 1缶
- しょうゆ・みりん・酒 各小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 一味唐辛子 好みで
〈作り方〉
- ミズの水煮は商品の表示に従って水気を切ります。
- フライパンにサバ缶を汁ごと入れ、調味料を加えて温めます。
- ミズを加え、全体が十分に温まるまで炒め煮にします。
- 好みで一味唐辛子を振ります。
缶詰や水煮の塩分に合わせ、しょうゆの量を調整してください。
ミズとツナのまぜ麺
〈材料・1人分〉
- 下処理したミズ 50g
- 中華麺 1玉
- ツナ缶 1/2缶
- 長ねぎ・青じそ 各適量
- めんつゆ 大さじ1
- にんにく・しょうが 各少々
〈作り方〉
- ミズ、長ねぎ、青じそを細かく切ります。
- フライパンでツナ、にんにく、しょうが、長ねぎ、ミズを炒めます。
- 中華麺を商品の表示どおりにゆで、水気をよく切ります。
- 麺、2、めんつゆ、青じそを混ぜます。
汁なし麺でも塩分が少ないとは限らないため、めんつゆは味を見ながら加えます。
ミズの豚肉巻き
〈材料・2人分〉
- 下処理したミズ 100g
- 豚薄切り肉 8枚
- 梅肉 大さじ1
- 片栗粉 適量
- 油 小さじ1
- しょうゆ・みりん・酒 各大さじ1
〈作り方〉
- ミズを豚肉の幅に切り、豚肉に梅肉を薄く塗って巻きます。
- 片栗粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして焼きます。
- 転がしながら焼き、豚肉の中心までしっかり火を通します。
- 調味料を加え、全体に煮からめます。
まとめ
ミズは、下処理してから和え物、炒め物、煮物、麺、肉巻きに使えます。食用として確認されたものを使い、肉と組み合わせる料理は中心まで十分に加熱しましょう。
ミズのレシピ5選
- 豚肉の味噌炒め
- おかかポン酢和え
- サバ缶の炒め煮
- ツナのまぜ麺
- 豚肉巻き