山菜「みず」として親しまれるウワバミソウを使ったレシピ

• ウワバミソウ　１００g
• 豚肉　３５g
• にんじん　３cm程度
• にんにく　２/３片
• サラダ油　小さじ１
• 酒　大さじ２/３
• 味噌　大さじ２/３
• みりん　大さじ２/３

〈作り方〉

1. ウワバミソウは下ゆでしたら１０cm程度の長さに切ります。
2. にんじんは皮をむいたらウワバミソウと同じくらいの長さに千切りにします。
3. にんにくは皮をむいたらみじん切りにします。
4. フライパンにサラダ油を入れて熱したら、にんにくを香りがするまで炒めます。
5. 香りが立ってきたら豚肉とにんじんを加えて炒めます。
6. 豚肉に火が通ってきたら、ウワバミソウを加えてさらに炒め、酒、みりん、味噌で味を整えたら完成です。

• ウワバミソウ　４０g
• かつお節　３g
• ポン酢　大さじ１/２

〈作り方〉

1. ウワバミソウは葉を取り、沸騰したお湯の中に入れて３〜５分程度茹でます。
2. 茹で上がったウワバミソウはザルにあげ、粗熱が摂れる程度、水にさらしておきます。
3. 水気をきったウワバミソウは３〜４cm程度に切ります。
4. ボウルの中にウワバミソウとポン酢を入れてサッと混ぜたら３０分程時々混ぜながら馴染ませます。
5. 最後にかつお節を加えてサッと混ぜたら完成です。

• ウワバミソウの水煮　１/４袋
• サバの水煮缶　１/２缶
• 醤油　小さじ１弱
• みりん　小さじ１弱
• 酒　小さじ１弱
• 砂糖　３g
• 一味唐辛子　お好みで

〈作り方〉

1. フライパンにサバの水煮缶を汁ごと加えます。
2. 1の中に、醤油、みりん、酒、砂糖、一味唐辛子を加えます。
3. 炒めながら酒のアルコール分を飛ばしていきます。
4. アルコールが飛んだらウワバミソウの水煮を加えてサッと炒めたら完成です。

• ウワバミソウ　３５g
• ツナ缶　１缶
• にんにく　１.５片
• 生姜　１/２かけ
• 鷹の爪　１/２本
• ネギ　１/８本
• 大葉　５枚
• 醤油　小さじ１/２
• ラーメン　１人前
• めんつゆ　大さじ１

〈作り方〉

1. にんにくと生姜は皮をむいたらみじん切りにします。
2. ウワバミソウは茹でて水気をきったら細かく刻みます。
3. 大葉とネギもウワバミソウの様に細かく刻みます。
4. 鷹の爪は種を取りだし輪切りにします。
5. にんにく、生姜、鷹の爪をフライパンに入れます。
6. 5の中にツナ缶の油を入れます。
7. 弱火で炒めてにんにくの香りが立ってきたら中火にしてウワバミソウとネギを炒めます。
8. 7が馴染んできたらツナ缶を加えてさらに炒めます。
9. 全体が馴染んできたら大葉と醤油を加えてサッと炒めて火を止めます。
10. ラーメンを茹でてザルにあげます。
11. 器にラーメンを盛りめんつゆと⑨を絡めて完成です。

• ウワバミソウ　５本
• 豚肉スライス　４枚
• 梅干　２個
• わさび　お好みで
• かつお節　適量
• 酒　大さじ２/３
• 砂糖　小さじ１/３
• 醤油　大さじ２/３
• みりん　大さじ１/３
• だし　１/２カップ
• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量

〈作り方〉

1. ウワバミソウは洗って葉をとったら沸騰したお湯で茹でて冷水で冷やします。
2. ウワバミソウを豚肉の幅と同じな幅に切ります。
3. 梅干は種を取ったらたたいてわさびとかつお節と合わせます。
4. 豚肉スライスに3をぬり、ウワバミソウを乗せて巻きます。
5. 全体に片栗粉をまぶします。
6. フライパンにサラダ油を入れて熱したら4を炒めます。
7. 全体がきつね色になったら、だし、酒、砂糖、醤油、みりんを加えて中火にします。
8. 蓋をして煮詰めタレが少し残る程度までに絡めたら完成です。