かいわれ大根は、大根の種子を発芽させて若い段階で食べるスプラウトです。農林水産省の資料では、一般的に発芽までは暗い環境、その後は光の当たる環境で育てる生産方法が示されています。
家庭では、食用スプラウト向けとして販売された種を使い、容器・手・水を清潔に保つことが大切です。観賞用や家庭菜園用の種は薬剤処理されている場合があるため、食用表示を必ず確認しましょう。
1．食用の種と清潔な容器を準備する
「スプラウト用」「食用」などの表示があるかいわれ大根の種、平たい容器、キッチンペーパーや専用培地を用意します。容器は洗って十分に乾かし、栽培前に手も洗います。
2．種袋の説明に従って種をまく
浸水時間や種の量は商品ごとに異なるため、種袋の説明を優先します。培地を湿らせ、種が重なりすぎないよう均等に広げます。水をためたままにすると傷みやすいため、湿り気は保ちつつ過湿を避けます。
3．発芽までは暗い場所で管理する
ふたや紙などで光を遮り、室内の温度変化が少ない場所へ置きます。毎日状態を確認し、乾きそうなら清潔な水を補います。異臭、ぬめり、カビが見られた場合は食べずに全体を廃棄します。
4．発芽後は明るい場所へ移す
茎が伸び、双葉が開き始めたら明るい場所へ移します。強い直射日光で容器内が高温にならないようにし、倒れや乾燥がないか確認します。収穫日数は品種や季節で変わるため、種袋の目安を確認してください。
5．清潔なはさみで収穫する
食べる直前に根元を清潔なはさみで切り、流水で洗って水気を切ります。収穫後は冷蔵し、できるだけ早く食べます。乳幼児、高齢者、妊娠中の方、免疫機能が低下している方などは、生食の扱いについて医療機関の案内も確認してください。
室内栽培で守りたいポイント
- 食用スプラウト向けの種を使う
- 容器と手を清潔にする
- 水をためたままにしない
- 異臭・ぬめり・カビがあれば廃棄する
- 収穫後は洗って早めに食べる