覚えておきたい！野菜の煮物の定番レシピ５選

• ごぼう　　150g
• 人参　 　 50g
• 赤唐辛子　1/2本
• ごま油 大さじ１
• 水　　　　1/4カップ
• 砂糖　 大さじ1
• みりん　 大さじ1.5
• 醤油　　 大さじ1.5
• 白ゴマ　 適量

作り方

1. ごぼうは皮をこそげ落としマッチ棒くらいの太さの細切りにして、水にさらします。
2. 人参もごぼうと同じくらいの太さに切ります。。
3. 赤唐辛子は水につけて柔らかくして種を取り除き、薄く小口切りにします。
4. フライパンにごま油を熱し赤唐辛子を入れて炒め、次にごぼうと人参を炒めます。
5. 水と.調味料を加え、蓋をして5分くらい煮ます。
6. 蓋を取り、煮汁がなくなるまで炒り煮します。
7. 器に盛り付けて、白ゴマをふって完成です。

• かぼちゃ　1/4個
• サラダ油　大さじ1
• だし汁　　1カップ
• 醤油　　　大さじ2
• みりん　　大さじ2
• 砂糖　　　大さじ2

作り方

1. かぼちゃは4センチ角に切り、煮崩れないように面取りをします。
2. 鍋に油を入れて熱し、木べらを使ってかぼちゃに油がまわるようにさっと炒めます。
3. 鍋の中でかぼちゃが重ならないように皮が下になるように並べて、だし汁、砂糖、醤油、みりんを加え中火にかけます。
4. 煮汁が沸騰したら落し蓋をして火を弱め、15分～20分かぼちゃに火が通るまで煮ます。
5. 火を止めそのまましばらく置いて、味を含ませて完成です。

• 小松菜　　1/2把（150グラム）　
• 油揚げ　　1枚

煮汁
• だし汁　　1カップ
• 醤油　　　大さじ１
• 酒　　　　大さじ１
• みりん　　大さじ１
• 砂糖　　　小さじ１
• 塩　　　　少々

作り方

1. 小松菜は根の部分を切り落とし、水でよく洗って5センチに切ります。軸と葉の部分は分けておきます。
2. 油揚げは油抜きをして、縦半分に切ってから細切りにします。
3. 鍋に煮汁の材料を入れ沸騰したら、油揚げと小松菜の軸の部分を加えひと煮立ちさせます。
4. 最後に葉の部分を加えてさっと煮て完成です。

• 大根　　　　15センチ
• 昆布　　　　10センチ
• 米のとぎ汁　適量
• 醤油　　　　小さじ１
• 柚子の皮　　少々

味噌だれ

• 味噌　　　大さじ２
• 砂糖　　　大さじ２
• 酒　　　　大さじ１
• みりん　　大さじ１

作り方

1. 大根は厚めに皮をむき、3～3.5センチ厚さの輪切りにします。片方の面に深さ1センチ位の十字の切れ込み（隠し包丁）を入れます。
2. 大根を下茹でします。.鍋に大根を入れ、大根がかぶる位の米のとぎ汁を入れ強火にかけます。沸騰したら火を弱めて20分ほど加熱します。
3. 2の大根を取り出し水で洗います。
4. 鍋に昆布を入れ、洗った大根とかぶる位の水、醤油を加えます。弱火で約30分、大根が柔らかくなるまで煮ます。
5. 小鍋に田楽味噌の材料を入れて、木へらで混ぜながら弱火にかけます。味噌がとろっとするまで焦がさないように煮詰めます。
6. 大根を器に入れ、味噌だれをかけて柚子の皮の千切りを添えて完成です。

• 里芋　　　　　500グラム
• サラダ油　　　大さじ1

煮汁

• だし汁　　　1カップ
• 砂糖　　　　大さじ2
• 酒　　　　　大さじ2
• 醤油　　　　大さじ2
• みりん　　　大さじ2

作り方

1. 里芋は皮をむいて大きければ一口大の大きさに切ります。ボールに入れ塩（分量外）で揉み、ぬめりを取ります。
2. 鍋に1の里芋と里芋がかぶる位の水を加え火にかけ、沸騰したら2～3分茹でます。
3. 里芋をざるに取り、水で洗い水気を切っておきます。
4. 鍋にサラダ油を熱し、里芋の全体に油が回るように炒めます。
5. 4に煮汁の材料を加えて中火にかけます。沸騰したら火を弱め落し蓋をして10～15分位、里芋が柔らかくなるまで煮ます。
6. 煮汁が少なくなったら、鍋をゆすりながら里芋を転がし味を絡めて完成です。