タアサイはアブラナ科の葉物野菜で、文部科学省の食品成分データベースにも「タアサイ／葉／生」として収載されています。小松菜やチンゲンサイのように、炒め物、スープ、あえ物などへ使えます。
栄養成分を一つの食品だけで評価せず、ほかの食材と組み合わせて献立へ取り入れましょう。
下ごしらえと保存
根元を開き、土や汚れを流水でよく洗います。茎と葉で火の通りが違うため、切り分けて茎から先に加熱します。保存する場合は乾燥を防いで冷蔵し、状態を確認しながら早めに使います。
1．タアサイの卵炒め
茎を先に炒め、葉を加えてしんなりしたら溶き卵を加えます。卵へ十分に火を通し、塩やしょうゆで味を整えます。
2．タアサイのナムル
タアサイをゆでて冷水へ取り、水気をよく絞ります。ごま油、しょうゆ、白ごまで和え、清潔な容器へ入れて冷蔵し早めに食べます。
3．タアサイとわかめのスープ
だしを温め、タアサイの茎、葉、戻したわかめの順に加えます。鶏がらスープやしょうゆを少量加えて味を整えます。
4．タアサイのチヂミ
食べやすく切ったタアサイを、小麦粉、卵、水で作った生地へ混ぜます。フライパンへ薄く広げ、両面を焼いて中心まで火を通します。
5．豚肉とタアサイの甘酢炒め
豚肉を先に炒め、肉の色が変わったらタアサイの茎と葉を順に加えます。酢、しょうゆ、砂糖を混ぜた調味料を絡め、肉の中心まで十分に加熱します。
タアサイを使うポイント
- 根元まで流水で洗う
- 茎から先に加熱する
- 冷蔵して早めに使う
- 卵や肉は中心まで加熱する
- 炒め物・汁物・あえ物へ使い分ける