ゴーヤーの苦味は完全になくなるとは限りませんが、薄切り、塩もみ、下ゆで、卵や油を使う調理で感じ方を調整できます。苦味の好みには個人差があるため、「子どもも必ず好きになる」と断定せず、少量から試しましょう。
農林水産省も、苦味が気になる場合は塩もみしてから冷凍する方法を紹介しています。
苦味を和らげる下ごしらえ
縦半分に切り、種とワタをスプーンで除いて薄切りにします。少量の塩でもんでしばらく置き、出た水分を絞ります。さらに和らげたい場合は短時間ゆでて水気を切ります。苦味だけでなく食感も変わるため、料理に合わせて選びます。
1．ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤー、豆腐、豚肉を炒め、最後に溶き卵を加えます。豚肉と卵へ十分に火を通し、しょうゆや塩で味を整えます。
2．ゴーヤーとツナのサラダ
薄切りにしたゴーヤーを短時間ゆでて水気を絞り、汁気を切ったツナ、玉ねぎ、マヨネーズ少量で和えます。作った後は冷蔵し、早めに食べます。
3．ゴーヤーの佃煮風
下ごしらえしたゴーヤーを、しょうゆ、酢、砂糖で汁気が少なくなるまで煮ます。家庭で作るものは長期保存用ではないため、清潔な容器へ入れて冷蔵し早めに食べます。
4．ゴーヤーの豚肉巻き
細切りのゴーヤーを豚薄切り肉で巻き、巻き終わりを下にして焼きます。全体を転がしながら、肉の中心まで十分に加熱します。
5．ゴーヤーチップス
薄切りにしたゴーヤーの水気をよく拭き、少量の油を絡めてオーブンやフライパンで加熱します。焦げないよう様子を見ながら両面を焼き、塩を少量振ります。
苦味を調整するポイント
- 種とワタを除いて薄く切る
- 塩もみ後の水分を切る
- 必要に応じて短時間ゆでる
- 卵や油を使う料理へ合わせる
- 好みに合わせ少量から試す