つくしは、卵とじや佃煮などで季節を楽しめる食材です。はかま取りとあく抜きなどの下処理を済ませて使います。野草は確実に食用と判断できるものだけを使い、見た目だけで判断しないでください。この記事は植物を見分けるための図鑑や、安全性を保証する情報ではありません。
つくしの下処理
以下は食用と確実に確認されたつくしを使う場合の調理手順です。特定の時間ゆでればすべての毒性や汚染がなくなるという保証ではありません。採取場所や種類に不安があるものは使わないでください。
- 新聞紙などのいらない紙
- 汚れてもいい服やエプロン
- お鍋
- 食用と確認されたつくし
〈下処理方法〉
- 新聞紙を敷いてつくしについている鞘を取り除きます。
- つくしを水できれいに洗う
- 鍋に水を入れてお湯を沸かし、つくしをゆでます。
節にある「はかま」を取り除き、根元の硬い部分も除きます。
外でとってきたつくしは泥や土がついていることがほとんどです。１本１本丁寧にきれいに洗ってしまいましょう。
ゆで汁は捨て、水にさらしてあくを抜きます。使った水も捨て、水気を切ります。ゆで加減は硬さなどを見て調整します。
これで下処理は完了です。つくしは冷凍保存することも出来ますので、つくしを全て下処理しておけば使いたい量だけ使うことが出来ます。
つくしのたまごとじ
- つくし ひとつかみ程度
- たまご １こ
- 白だし 大さじ１
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 水 大さじ３
- サラダ油 適量
〈作り方〉
- 下処理をしたつくしは手で絞り水気をしっかりきっておきます。
- フライパンにサラダ油を入れて熱したら、つくしを炒めます。
- 2の中に白だし、酒、みりん、水を加えてつくしを煮ていきます。
- たまごをボウルに割り入れしっかりと溶きほぐします。
- 3の中に4を回し入れ、卵が全体にしっかり固まるまで加熱して完成です。
つくしのたまごとじです。つくしの下処理さえしておけばとっても簡単に作ることが出来ます。つくしのボリュームもあるので晩ご飯のおかずとしてもよいですし、時間のない朝などにもさっと作れるので作った後は長時間室温に置かず、保存する場合は速やかに冷まして冷蔵してください。
つくしの苦味と甘めの味付けがやみつきになりそうです。ごはんに乗せて丼にしても美味しく食べられそうですね。
簡単にできる！つくしの佃煮
- つくし ボウルに半分程度
- しょうゆ 大さじ１と１/２
- 砂糖 大さじ２
- みりん 大さじ２/３
- 酒 大さじ２/３
- だし 小さじ１
〈作り方〉
- 水気をきったつくしを鍋の中に入れます。
- 鍋の中にしょうゆ、砂糖、みりん、酒、だしを入れます。
- 鍋に火をつけ、焦げてしまわないようにつくしを炒め煮ていきます。
- つくしの入った鍋の水分が飛んだら完成です。
つくしと調味料を鍋で炒め煮るだけでできてしまう、つくしの佃煮です。しっかりとした味付けですのでごはんがどんどん進んでいきそうです。お酒のおつまみにも良さそうですね。
つくしとほうれん草のグラタン
- つくし 適量
- ほうれん草 １束
- 玉ねぎ １/４こ
- 鶏もも肉 ５０g
- 牛乳 ソースミックスの商品表示に合わせた量
- チーズ 適量
- 水 ソースミックスの商品表示に合わせた量
- マカロニ入りグラタン用ソースミックス 商品の表示に合わせた分量
- オリーブ油 大さじ１/２
〈作り方〉
- つくしは下処理を済ませ、食べやすい長さに切っておきます。
- ほうれん草はきれいに洗って水気をきったら葉と茎に分けてきます。
- 耐熱皿に葉、茎の順に重ねて６００Wのレンジで１分３０秒温めます。
- 3をザルに上げて流水で洗って水気をきったら食べやすい大きさに切ります。
- 玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。
- 鶏もも肉は一口大に切ります。
- フライパンにオリーブ油を入れて温まったら、鶏もも肉と玉ねぎを炒めます。鶏肉は中心温度75℃で1分間以上、または同等の加熱を確保してください。
- 火を止めたら、つくしとほうれん草をいれて、ホワイトソース、水、牛乳の順で加えたらしっかり混ぜます。
- 混ざった後にマカロニを加えてさらに混ぜます。
- ソースミックスの商品表示に従い、マカロニが十分にやわらかくなるまで加熱します。水・牛乳の量や調理時間は使用商品を優先します。
- 10を耐熱容器に移してチーズを乗せ、ソースミックスの商品表示に従う温度・時間で焼きます。中心まで十分に温まり、表面に焼き色が付いたら完成です。
つくしとほうれん草がたっぷり入ったグラタンです。つくしの食感も楽しめてマカロニも入っているので満足度は高いのではないでしょうか？チーズの香ばしさが食欲をそそる一品です。
つくしのパスタ
- つくし ２５g
- にんにく ２g
- 赤唐辛子 １本
- オリーブ油 ２g
- 塩 適量
- こしょう 適量
- パスタ １００g
〈作り方〉
- 下処理を済ませたつくしは長いものがあれば２〜３等分程度に切り分けておきます。
- 鍋に湯を沸かし、塩を入れたらパスタを茹でてザルに移して水気をきります。
- にんにくは皮をむいてみじん切りにします。
- 赤唐辛子は種を抜き輪切りにします。
- フライパンにオリーブ油を入れて熱したらにんにくと赤唐辛子の香りが立つまで炒めます。
- 火を強めたらつくしを加えて塩とこしょうで味を整えながら炒めます。
- 最後に茹でたパスタと絡めたら完成です。
シンプルにつくしだけを使ったパスタです。少し物足りない場合はベーコンなどの旨味をプラスしても美味しく頂けるのではないでしょうか。ピリッと辛くてにんにくの香りが食欲をそそります。
調理後の保存と食べ方の注意
下処理したから無条件に安全、たくさん食べても大丈夫とは考えず、季節の料理の一つとして楽しみます。料理は長時間室温に置かず、保存する場合は小分けして速やかに冷やし、冷蔵・冷凍します。再加熱するものは中心まで十分に温めてください。
参考資料
内容確認・更新：2026年10月25日