カーボロネロは「黒キャベツ」とも呼ばれる、結球しない葉野菜です。濃い緑色で表面に凹凸のある葉が特徴で、煮込み、スープ、炒め物、パスタなどに使えます。
太い軸は火が通りにくいため、葉と分けて薄く切るか、取り除いて調理するのがポイントです。ここでは家庭で作りやすい5品を紹介します。
カーボロネロとトマトの卵炒め
〈材料・2人分〉
- カーボロネロ 50g
- ミニトマト 4個
- 卵 2個
- 白だし 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩・こしょう 各少々
〈作り方〉
- カーボロネロは流水で洗い、太い軸を薄切り、葉をざく切りにします。ミニトマトは半分に切ります。
- 卵を溶き、白だしを混ぜます。
- フライパンにごま油を熱し、軸、葉、ミニトマトの順に炒めます。
- 葉がしんなりしたら卵を加え、全体が固まるまで加熱して塩・こしょうで調えます。
軸を先に炒めると、葉との火の通りをそろえやすくなります。
カーボロネロのクリームスープ
〈材料・2人分〉
- カーボロネロ 2枚
- 玉ねぎ 1/4個
- ベーコン 30g
- コーン 大さじ3
- バター・薄力粉 各大さじ1/2
- 水・牛乳 各150ml
- 顆粒コンソメ 小さじ1/2
- 塩・こしょう 各少々
〈作り方〉
- カーボロネロは軸を薄切り、葉を1cm幅に切ります。玉ねぎとベーコンも小さく切ります。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、ベーコン、軸を炒めます。
- 薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水を少量ずつ加えて混ぜます。
- 葉とコーンを加えてやわらかくなるまで煮ます。
- 牛乳とコンソメを加えて沸騰させないように温め、塩・こしょうで調えます。
牛乳を加えた後は火を強くしすぎないようにします。
カーボロネロのウインナー巻き
〈材料・2人分〉
- カーボロネロ 4枚
- 加熱用ウインナー 4本
- トマトケチャップ 大さじ2
- 水 150ml
- 顆粒コンソメ 小さじ1/2
- こしょう 少々
〈作り方〉
- カーボロネロを流水で洗い、沸騰した湯で葉が巻きやすくなるまでゆでます。
- 太い軸を薄くそぎ、ウインナーを1本ずつ巻いて、つまようじで留めます。
- 鍋に水、ケチャップ、コンソメを入れて煮立て、2を加えます。
- ふたをして弱火で煮込み、ウインナーを商品の表示どおり中心まで加熱します。
- 食べる前につまようじを外します。
肉だねへ置き換える場合は別の料理になるため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
カーボロネロとホタテのグラタン
〈材料・2人分〉
- カーボロネロ 80g
- 加熱用ホタテ貝柱 100g
- オリーブ油 小さじ1
- ホワイトソース 150g
- 牛乳 50ml
- ピザ用チーズ 30g
- 塩・こしょう 各少々
〈作り方〉
- カーボロネロは軸を薄切り、葉を2cm幅に切ります。ホタテは大きければ半分に切ります。
- フライパンに油を熱し、カーボロネロとホタテを炒め、ホタテの中心まで加熱します。
- ホワイトソースと牛乳を加えて混ぜ、塩・こしょうで調えます。
- 耐熱容器へ移し、チーズをのせ、オーブントースターで表面に焼き色が付くまで加熱します。
加熱用のホタテは、生の部分が残らないように火を通します。
カーボロネロのペペロンチーノ
〈材料・1人分〉
- カーボロネロ 2枚
- スパゲティ 100g
- にんにく 1片
- 赤唐辛子 好みで
- オリーブ油 大さじ1
- 塩・こしょう 各適量
〈作り方〉
- カーボロネロは軸を薄切り、葉を食べやすく切ります。
- スパゲティを商品の表示どおりにゆで、ゆで汁を少量取っておきます。
- フライパンに油、薄切りのにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で加熱します。
- カーボロネロを加えて炒め、ゆで汁を少量加えてやわらかくします。
- スパゲティを加えて混ぜ、塩・こしょうで調えます。
まとめ
カーボロネロは、太い軸と葉の切り方や加熱順を変えると食べやすくなります。卵炒め、スープ、煮込み、グラタン、パスタなど、葉の食感に合わせた料理で楽しみましょう。
カーボロネロのレシピ5選
- トマトの卵炒め
- クリームスープ
- ウインナー巻き
- ホタテのグラタン
- ペペロンチーノ