カーボロネロという野菜をご存知でしょうか？カーボロネロとはイタリア原産の野菜で、ケールの仲間です。
日本では黒キャベツの名で知られています。黒いキャベツといっても真っ黒というわけではありません。カーボロネロは深い緑色をしており、繊維質の多い野菜なのです。
イタリアの中でもトスカーナ地方で多く栽培されているカーボロネロはスープや炒め物、煮込み料理などいろんな調理方法で楽しまれている野菜なのです。
今回は、カーボロネロを使った美味しいレシピを５つ紹介します。ビタミンやミネラルも豊富なカーボロネロ。身体にもうれしい野菜ですのでぜひお試しください。
レシピ：カーボロネロの卵とじ
- カーボロネロ ２５g
- ミニトマト ２こ
- 卵 １/２個
- 白だし 大さじ１/２
- ごま油 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
〈作り方〉
- カーボロネロは洗って水気をきったら葉はざく切りにし、茎など太く硬いところは落とすかそぎ切りにします。
- ミニトマトは洗ってヘタをとったら半分に切ります。
- 卵はボウルに割り入れ、白だしを加えてかき混ぜます。
- フライパンにごま油を入れて熱したらカーボロネロを中火で炒めます。
- 茎にも火が通ったらミニトマトを加えて軽く炒めます。
- 最後に卵を回し入れ、ふんわり固まってきたら塩とこしょうで味を整えて完成です。
卵がふわふわで美味しいカーボロネロのレシピです。白だしで味を付けているので和風ですが、カーボロネロは和食にも合うんです。簡単に作れるので忙しいときにでもササッと作って食べることが出来ますね。
レシピ：カーボロネロのクリームスープ
- カーボロネロ １枚
- コーン １/６カップ
- 玉ねぎ １/４個
- ベーコン １５g
- バター 大さじ１/２
- 小麦粉 大さじ１/２
- 水 １/２カップ
- 牛乳 １/２カップ
- コンソメ 小さじ１/２
- 塩 少量
- こしょう 少量
〈作り方〉
- カーボロネロは洗って水気をきったら縦半分に切り、１cm幅程度に切っていきます。
- 玉ねぎは皮をむいたら角切りにします。
- ベーコンは５っm幅の短冊切りにします。
- 鍋にバターを入れて熱したら玉ねぎとベーコンを炒めます。
- 玉ねぎの色が透き通ってきたら小麦粉をダマにならないように炒めます。
- 粉っぽさがなきなってきたら、水を入れて混ぜ、沸騰したら黒キャベツとコーンを入れて煮込みます。
- 最後に全体に火が通ったら牛乳とコンソメを加えて、塩とこしょうで味を整えて完成です。
カーボロネロの緑と、ベーコンのピンク、コーンの黄色がクリームスープに栄える一品です。クリーミーで心も身体も温まるスープ。ごはんとチーズを入れてドリア風にしても美味しく頂けそうですね。
レシピ：ウインナーのロールカーボロネロ
- カーボロネロ ４枚
- ウインナー４本
- ケチャップ 大さじ２と１/２
- こしょう 少量
- 砂糖 大さじ１と１/２
- コンソメ 適量
〈作り方〉
- カーボロネロは洗い、湯を沸かした鍋に入れて３分程茹でます。
- ウインナーは切り目を入れます。
- 茹で上がったカーボロネロは硬い軸があればそぎ切りにします。
- カーボロネロでウインナーを巻き、爪楊枝で止めます。
- 鍋に湯を沸かし、ケチャップ、コンソメ、こしょう、砂糖を入れて④を煮込みます。
- １５分程度煮込めば完成です。
今回はウインナーを使って簡単に仕上げていますが、ロールキャベツのようにミンチを巻いてももちろんオッケーです。ウインナーだと大きさも小さく食べやすいのでお子様でもぺろりと食べれてしまいそうですね。
レシピ：カーボロネロのグラタン
- カーボロネロ ５０g
- ホタテの貝柱 ７５g
- オリーブオイル 大さじ１/２
- 塩 少量
- こしょう 少量
- 白ワイン 大さじ１
- ホワイトソース ７５g
- 牛乳 ５０cc
- とろけるチーズ ２０g
- パン粉 大さじ２
〈作り方〉
- カーボロネロは洗って水気を切ったら２cm幅程度に切ります。
- ホタテの貝柱は大きい物は食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱したらカーボロネロとホタテの貝柱を炒めます。
- 3に塩とこしょう、白ワインを加えて蒸し煮にします。
- ホワイトソースと牛乳を加えて全体を馴染ませ、塩で味を整えます。
- 耐熱容器に5を移し、パン粉ととろけるチーズを乗せてオーブンでこんがり焼けば完成です。
カーボロネロとホタテが入ったシンプルなグラタンです。イタリア野菜であるカーボロネロはチーズとの相性は抜群。ホタテの旨味もプラスされているので食べ応えのある一品です。
レシピ：カーボロネロのペペロンチーノ
- カーボロネロ ２枚
- パスタ １００g
- にんにく １片
- 鷹の爪 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- オリーブ油 大さじ１
〈作り方〉
- 鍋に湯を沸かし、塩を加えて沸騰したらパスタを茹でます。茹で上がったらザルにあげて水気をきっておきます。
- 洗ったカーボロネロは水気を拭き取り、固い芯を取り除いて３〜４cm程度の大きさに切ります。
- フライパンにオリーブ油を入れ、みじん切りにしたにんにくと、輪切りにした鷹の爪を炒めます。
- 香りがしてきたらカーボロネロを炒めます。
- 4に1を加えて、絡めたら塩とこしょうで味を整えて完成です。
カーボロネロのシンプルなペペロンチーノです。ピリ辛で美味しく頂けます。具がカーボロネロだけなので、物足りないなというときにはベーコンなどを加えるとぐっと美味しくなるかもしれませんね。
さて、今回はイタリア野菜の黒キャベツ！？カーボロネロを使った美味しいレシピについてお話ししましたがいかがでしたか。
カーボロネロはイタリア野菜ですが和食にもぴったりで、煮たり焼いたりいろんな調理方法があります。他の食材との相性もばっちりなのでぜひレシピの幅を広げてみてください。栄養も満点なので、うれしいことがたくさんですよ。
イタリア野菜の黒キャベツ！？カーボロネロを使った美味しいレシピ
レシピ：カーボロネロの卵とじ
レシピ：カーボロネロのクリームスープ
レシピ：ウインナーのロールカーボロネロ
レシピ：カーボロネロのグラタン
レシピ：カーボロネロのペペロンチーノ