オレガノはシソ科の多年草で、乾燥させた葉はトマトソースやピザ、肉・魚・野菜料理などに使われます。香りが強いため、少量から加えて味を確認するのが使いやすい方法です。
この記事では食用の葉を料理に使う方法を紹介します。精油は食品のオレガノとは濃度や用途が異なるため、自己判断で飲んだり料理へ加えたりしないでください。
生と乾燥オレガノの使い分け
生の葉はやわらかな香り、乾燥葉は少量でも強い香りが出やすいのが特徴です。ペンシルベニア州立大学の案内では、生のハーブ大さじ1に対して乾燥ハーブ小さじ1程度が置き換えの目安として紹介されています。商品や好みに合わせ、控えめに加えましょう。
1．トマトソース
玉ねぎとにんにくを炒め、トマト缶を加えて煮ます。乾燥オレガノを少量加え、塩で味を整えます。パスタや煮込み料理のベースに使えます。
2．ピザトースト
パンへトマトソース、野菜、チーズをのせ、乾燥オレガノを振って焼きます。具材をのせすぎると中心が温まりにくいため、量を調整します。
3．焼き野菜
じゃがいも、ズッキーニ、パプリカなどを食べやすく切り、油と塩、オレガノを絡めて焼きます。野菜の大きさをそろえると火が通りやすくなります。
4．鶏肉のオレガノ焼き
鶏肉へ塩、オレガノ、レモン汁をなじませ、フライパンやオーブンで中心まで加熱します。厚生労働省の家庭向け食中毒予防では、加熱の目安として中心部75℃で1分以上が示されています。
5．オレガノドレッシング
酢、油、塩、乾燥オレガノを混ぜ、食べる直前にサラダへかけます。生のオレガノを使う場合は流水で洗い、水気をよく切って細かく刻みます。
使い方のポイント
- 乾燥葉は少量から加える
- 食用表示のある葉を使う
- 生葉は洗って水気を切る
- 肉料理は中心まで十分に加熱する
- 精油を食品代わりに使わない