むかごは、山芋類のつるの葉の付け根にできる小さな球状の部分です。皮をむかずに調理でき、ほくほくした食感を炊き込みご飯や炒め物などで楽しめます。
以前の記事にあった「山芋より栄養豊富」という比較は、条件をそろえた根拠が確認できないため削除しました。ここでは、むかごをおいしく使い切る5つの料理を紹介します。
下ごしらえ：流水でよく洗う
むかごは表面に土が残りやすいため、ボウルで水を替えながら洗い、最後に流水ですすぎます。皮は食べられます。気になる場合は、ざるの中で軽くこすり合わせます。
粒の大きさが違うと火の通りに差が出ます。大きいものは半分に切り、竹串がすっと通るまで加熱してください。採取した植物の種類を確実に判断できない場合は食べません。
1．塩ゆでむかご
〈材料〉
- むかご 150g
- 塩 少々
〈作り方〉
- むかごをよく洗います。
- 鍋にむかごと十分な水を入れ、竹串が通るまでゆでます。
- 湯を切り、熱いうちに塩を振ります。
最初に試しやすい食べ方です。粒の大きさにより加熱時間を調整します。
2．むかごご飯
〈材料・2合分〉
- 米 2合
- むかご 150g
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2程度
〈作り方〉
- 米を洗い、通常の水加減にします。
- 洗ったむかご、酒、塩を加えます。
- 通常どおり炊飯し、全体を混ぜます。
農林水産省にも、むかごの仲間を米・酒・塩と炊くレシピがあります。塩分は好みに合わせて調整してください。
3．むかごのかき揚げ
〈材料〉
- むかご 100g
- 玉ねぎ 1/4個
- 天ぷら粉・水 製品表示どおり
- 揚げ油 適量
〈作り方〉
- 大きいむかごは半分に切り、玉ねぎは薄切りにします。
- 天ぷら衣と混ぜ、食べやすい量ずつ油へ入れます。
- 中心まで火が通り、表面がからりとするまで揚げます。
4．むかごのバターしょうゆ炒め
〈材料〉
- むかご 150g
- バター 10g
- しょうゆ 小さじ1
〈作り方〉
- むかごを下ゆでします。
- フライパンでバターを溶かし、むかごを炒めます。
- しょうゆを鍋肌から加え、全体へ絡めます。
5．むかごと鶏肉の甘辛煮
〈材料・2人分〉
- むかご 100g
- 鶏もも肉 150g
- だし汁 150ml
- しょうゆ・みりん 各大さじ1
〈作り方〉
- 鶏肉を一口大に切ります。
- 鍋へ材料をすべて入れ、沸騰したら弱めの中火にします。
- 鶏肉とむかごの中心まで火が通るまで煮ます。
むかごを調理するときのポイント
- 土を落とすように流水で洗う
- 大きい粒は切って火の通りをそろえる
- 皮付きのまま調理できる
- 竹串が通るまで中心を加熱する
- 種類が分からない野生植物は食べない